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外婆心:席建春的快餐連鎖創業故事

字號+ 作者: 來源: 2019-08-02 09:00 我要評論( )

席建春談到,外婆心率先在重慶快餐行業推行把營業時間延長到18小時,盡管我們為此增加了人手和工作強度,比如員工分為兩班倒,又如一天午晚兩餐變成了早午晚夜宵四餐等等,目的

席建春談到,外婆心率先在重慶快餐行業推行把營業時間延長到18小時,盡管我們為此增加了人手和工作強度,比如員工分為兩班倒,又如一天午晚兩餐變成了早午晚夜宵四餐等等,目的就是為了讓都市的人們真切感受到快餐并不催促他(她)來消費,充足的營業時間足以讓早出晚歸的顧客只要行程合理,不用擔心晚來一步而吃不到適合自己的餐品。

 

在風起云涌的重慶餐飲市場,快餐的“快節奏”在讓城市白領享受快捷消費的同時,也讓人們對就餐環境色調單一、菜品單一缺乏新鮮感,久而久之甚至會讓人產生沒有食欲的厭倦。

 

面對龐大的快餐市場和行業發展瓶頸,席建春和他的專業團隊,在成功運作一心一客快餐連鎖基礎上,啟動外婆心18小時特色快餐連鎖項目(waipoxin.91canyin.com),并對“職業經理+股份”方式進行了大膽的嘗試,去探索傳統飲食文化與現代經營管理理念的融合,用愛心去喚醒人們在忙碌中漸漸忘卻的親情,并在整個餐廳融入簡潔、時尚的視覺元素,摸索出一套既回歸人性真善美的傳統文化、又符合現代人們消費習慣的經營管理模式。日前,接受食都文化雜志采訪的席建春,關于他和外婆心的故事,總讓人在感動中受益匪淺。

 

營造外婆家的氛圍,給你外婆心的關愛

 

在席建春的設計中,與現代快餐模式不同,為了讓人們在忙碌中就餐時能夠輕松愉快,外婆心提出18小時特色快餐的概念,即經營時間從早上7點到第二天凌晨1點。席建春談到,一般來說,由于消費高峰相對集中和就餐過程時間短,快餐店的營業高峰主要鎖定在中午和下午五六點,通常是晚上七、八點就已經接近尾聲,比中餐、火鍋的就餐飲高峰和就餐時間相對要短。

 

席建春談到,外婆心率先在重慶快餐行業推行把營業時間延長到18小時,盡管我們為此增加了人手和工作強度,比如員工分為兩班倒,又如一天午晚兩餐變成了早午晚夜宵四餐等等,目的就是為了讓都市的人們真切感受到快餐并不催促他(她)來消費,充足的營業時間足以讓早出晚歸的顧客只要行程合理,不用擔心晚來一步而吃不到適合自己的餐品。其次,為了適應快生活節奏,現代快餐都是領餐式,即消費者點餐后自己領取餐品,而外婆心實行的是送餐式,即消費者點餐后找位置就坐,由工作人員把餐點送上。

 

對利潤較低、講究快速取勝的快餐業,延長時間和送餐式會不會增加經營成本?對此,席建春認為房租、能源和人力成本相對固定,延長經營時間即增加餐廳營收,不但不會增加成本,反而相對成本更低。另外席建春還提到,通過對傳統飲食文化的收集整理和分析研究,我們發現真正意義上的快餐,并不完全是讓人們吃得越快越好,相反人們在快節奏的生活中更需要在就餐過程中放慢“吃”速,只有你放下心來真切享受美味,才能讓緊張的心情舒緩下來,也才有利于身心健康;顧客到外婆心就餐,就是尋求忙碌之后的放松,送餐式體現外婆心員工對顧客的關心,同時臺灣吧臺式的餐位也有利于工作人員跟顧客面對面交流,比如送餐人員親情式的問候用語如爺爺、婆婆、奶奶、叔叔、哥哥、姐姐等家庭成員式的稱呼,會讓新老顧客有在家吃飯的氛圍,從而達到逐漸釋放心情、享受美食的目的——試想一下,整天忙忙碌碌,連吃個飯都狼吞虎咽,這不就與傳統飲食觀念中的“細嚼慢咽”相違背了嗎?

 

外婆心快餐加盟開好直營店 交給加盟商

 

重慶外婆心18小時特色快餐連鎖機構總經理席建春,四川廣安人,2004年進入餐飲行業,8年磨練,如今已經成為重慶餐飲業界的高級職業經理人和資本運作行家,擅長企業形象策劃、品牌包裝,善于從顧客的角度思考問題,他從“顧客想要什么”出發,層層推進,提高外婆心的市場占有率,從而樹立定位準確、訴求清晰的品牌形象。

 

在經營成本不斷上升的今天,小本創業的快餐項目的競爭已經進入白熱化的狀態,外婆心如何開拓市場,占領高地?在席建春心中,他的設想是讓自己承擔風險,讓專業的團隊全心運營,經營成功后再轉交給加盟商,這個操作模式到最后的理想狀態是“開好直營店,賣給加盟商”。席建春對此充滿信心,他認為把做好了的店再賣出去,價格、回報和成活率遠遠比一開始就收加盟費收益大效果好,加盟商接手后成活率也高,符合外婆心品牌擴張的理念。

 

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標簽: 中式快餐加盟

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